Was ist TACCP?
TACCP (Threat Assessment Critical Control Points) ist ein Managementprozess. TACCP Vorgänge verfolgen das Ziel, das Risiko von böswilligen Produktkontaminationen weitgehend zu verhindern. Der Prozess hilft proaktiv Kontrollpunkte in der Lieferkette zu identifizieren und zu verwalten, die der Auslöser eine absichtliche Kontamination sein könnten.
Mögliche Bedrohungen unter TACCP
Im Zusammenhang mit dem TACCP werden als Bedrohungen Handlungen gesehen, die durch die Kontamination von Lebensmitteln Verbrauchern oder Unternehmen schaden können:
- Exposition der Lebensmittelproduktion gegenüber Allergenen wie Erdnüssen
- Kontamination von Produkten mit Nadeln oder anderen physikalischen Verunreinigungen
- Verursachen eines Salmonellenausbruchs durch kontaminierte Selbstbedienungslebensmittel
Solche mutwilligen Handlungen sind für Verbraucher gefährlich und für Unternehmen kostspielig, wenn nicht sofort gehandelt wird.
Wie wird TACCP erfolgreich umgesetzt?
Unternehmen können diesen Risiken entgegenwirken, indem sie Bedrohungen proaktiv angehen und wissen, an welchen Stellen in der Lebensmittelversorgungskette das höchste Risiko für absichtliche Kontamination besteht. Um TACCP umsetzen zu können, müssen Unternehmen folgende Punkte erfüllen:
1. Plan erstellen
Ein multidisziplinäres Team mit Mitgliedern aus den Bereichen Personalbeschaffung, Sicherheit usw. erstellen zusammen einen TACCP-Plan.
2. Kontrollpunkte identifizieren
Es müssen Kontrollpunkte in der Lebensmittelversorgungskette identifiziert werden, an denen Bedrohungen für Personal, Betrieb und Produkt möglich sind.
3. Bewertungen durchführen
Eine Bewertung der kritischen Punkte muss durchgeführt werden, um Risiken zu identifizieren. Welche Vorsichtsmaßnahmen können eingeleitet werden, damit das Gefahrenpotential minimiert werden kann?
4. Risiken analysieren
Analysiere Risiken und führe geeignete Bedrohungskontrollen ein, um Kontrollpunkte weiterhin überwachen.
5. Aktionspläne erstellen
Ersttele frühzeitig einen Aktionsplan, um Kontrollverstoße zu vermeiden. Dazu zählt auch, die Mitarbeiter regelmäßig zu schulen.
6. Prozesse kontinuierlich verbessern
TACCP-Prozesse weiter verbessern, indem die Dokumentation überprüft und die neuen Bedrohungen überwachst. Präventionsmaßnahmen müssen konkret definiert werden und in regelmäßigen Abständen weiter kontrolliert werden.
Digitales TACCP-Bewertungstool, was bei der Implementierung hilft
Ein wirksames TACCP-Systems aufrechtzuerhalten, erfordert eine kontinuierliche Dokumentation und aktive Verfolgung kritischer Punkte, damit Bedrohungen frühzeitig erkannt werden. Die Abhängigkeit von Papieraufzeichnungen und manueller Dokumentation kann jedoch die effektive Umsetzung von TACCP im Unternehmen behindern. Viel Zeit mit der manuellen Aufzeichnung von Daten und der Überprüfung von Papierunterlagen zu verbringen, ist kontraproduktiv für den Aufbau einer wirksamen Lebensmittelabwehr.
Lumiform, die leistungsstarke App für Audits, hilft dabei schnell und effizient einen papierlosen und effektiven TACCP-Prozess im Unternehmen zu implementieren. Die mobile Lösung ermöglicht, sofort an Risiken und Bedrohungen zu arbeiten, die während einer Bewertung festgestellt werden. Alle abgeschlossenen Bewertungsberichte werden automatisch online gespeichert und können umgehend mit dem gesamten Team geteilt werden.
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